ブドウ園 – それは何か、定義と概念

ブドウ畑とはブドウの木が植えられた土地のことです。ラテン語の vinetum に由来するこの用語は、通常、ブドウ畑の同義語として使用され、ブドウの生産、つまりワインの生産に関連付けられています。

伝統的なワイン用ブドウ農園は通常、人間が水を加えず、雨がもたらすものを利用することに限定する乾農法のもとで開発されています。毒性l」については一度読んでみてください!

歴史を通じて、ブドウ畑の植栽はさまざまな方法で行われてきました。現在、最も一般的なブドウ園は、プランテーションがトレリスまたはトレリスを備えた列で組織されているブドウ園です。

ブドウ畑と科学

ワインの製造に使用されるブドウの木を計画的に栽培することは、ブドウ栽培として知られています。それは園芸(庭で栽培する)科学の一分野です。

ワインの生産に特化した科学は醸造学と呼ばれます。ドリンクの香り、風味、色、質感などの品質が最適な状態になるよう、専門家がブドウ畑の世話をしています。

地球の表面の耕作可能な土地の 0.5% がブドウの作物で覆われていることを強調することが重要です。収穫されたブドウの 66% はワインの製造に使用され、残りの 34% は果物として消費されます。

ブドウ畑の特性(特定の環境要因に加えて栽培されるブドウの種類など)に応じて、赤ワイン、白ワイン、またはロゼワインが生産されます。 投票l」については一度読んでみてください!

白ワイン

白ワインの主な特徴は、発酵がきれいな果汁で行われることです。これは、まず白ブドウを除梗して圧搾し、固体要素から分離されたマストを取得し、その後にのみ発酵が進むことを意味します。

マストからワインへの変換は、砂糖をエタノールに変換することとも言えますが、通常はステンレス鋼の容器で行われます。これは、プロセス全体での温度制御が容易になり、洗浄が大幅に容易になり、作業がより迅速かつ効率的に行えるためです。

発酵中の温度は通常 16 °C 前後です。熱が高くなるほど、それぞれの品種に特有の主要な香りが失われる可能性が高くなることに注意することが重要です。場合によっては、生産が終了したワインであっても、木材との接触による恩恵を忘れることなく、ワインのボリュームと柔らかさを増す目的で、このプロセスをオーク樽で行うこともあります。

ブドウ畑とロゼワイン

ロゼワインは赤ブドウから作られます。果汁と果皮は数時間接触させなければなりません。一緒に過ごす時間が長ければ長いほど、ワインの色が濃くなることを考慮してください。その結果、白マストの場合と同様に、トーンの違いはありますが、完全にクリーンな発酵が得られます。

白ワインの製造と同様に、ロゼワインの発酵は通常 16 °C を超えない温度で行われます。ロゼワインをオーク樽で熟成させることは一般的ではないことは言及する価値があります。

赤ワイン

赤ワインの基本的な特徴は、マストの発酵が収穫物の固体要素である種子と皮と接触して行われることです。大まかに言えば、その製造には次の段階があると言えます。ブドウは除梗、破砕され、得られたペーストがタンクに移され、アルコール発酵が行われ、デヴァッターが行われ、マロラクティック発酵が進行します。

プロセス温度に関しては、通常は約 25 °C であり、可能な限り最高の熱抽出が保証されます。さらに、熟成によって非常に複雑なワインを得ることができ、木のおかげで風味が増し、感覚が高まります。

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