Gastronomie betekenis, synoniemen: We leggen uit wat gastronomie is, de geschiedenis ervan, de soorten die er bestaan en het belang ervan in de cultuur. Ook Mexicaanse gastronomie.
Wat is gastronomie?
Gastronomie is de discipline, opgevat als een kunst, die de relaties van mensen bestudeert met hun manier van eten en met de culturele omgeving waarin koken plaatsvindt.
Gastronomie biedt een benadering van cultuur met voedsel als centrale as. Het behandelt zowel kooktechnieken, voedingsgegevens en voedingswetenschappen, als het professioneel beheren van smaken en aroma’s bij de bereiding van een culinair gerecht. Je moet eens over Archeologie lezen.
Gastronomie is niet alleen de smaak voor eten of koken. In feite houdt deze discipline zich bezig met meerdere culturele waarderingen rond koken en eten, zoals de keuze van ingrediënten, de traditie rond eten of de religieuze invloed op de manier van eten.
Niet iedere kok is een fijnproever, zelfs niet degenen die het label ‘chef’ dragen. Een echte fijnproever is iemand die zich toelegt op het experimenteren, ontdekken, onderzoeken, begrijpen en genereren van documentatie over de manier waarop mensen in verschillende culturen eten.
Geschiedenis van de gastronomie
De geschiedenis van de gastronomie gaat terug tot de klassieke oudheid, toen de eerste receptenboeken verschenen, deels gedreven door de aanwezigheid in het keizerlijke Rome van voedsel uit verschillende hoeken van Afrika, Azië en Noord-Europa.
Het traditionele Romeinse dieet werd toen enorm verrijkt, waardoor het eten ook een ceremoniële handeling werd waarbij voedsel werd geïntroduceerd voordat het werd opgenomen in het banket, bedoeld voor de edelen en de rijken. Aan schrijvers over eten was er toen geen gebrek, zoals Lucullus en Marcus Gravius Apicius.
Later werden de Middeleeuwen sterk beïnvloed door de Byzantijnse en Arabische keuken, erfgenamen van de Griekse en Romeinse keuken, vooral in de gebieden waar de Moren domineerden, zoals Zuid-Spanje (Al-Andalus) of Italië. Misschien moet je eens over Feodale Heren lezen.
Gastronomie werd hoog gewaardeerd in deze lange periode waarin, paradoxaal genoeg, hongersnood en ellende in overvloed aanwezig waren. Culinaire verhandelingen zoals The form of Curry van Richard III van Engeland, of Daz Buch von guter Spise, een anoniem Duits werk, waren gebruikelijk.
Met de Europese Renaissance kreeg de gastronomie een nog grotere bekendheid, vooral in Frankrijk, waar de barok en de Bourbon-dynastie de kunst van het goede eten onder de adel promootten, zelfs in tijden dat het gewone volk honger had.
Dit had ongetwijfeld zijn impact op de Franse Revolutie van 1789. Een van de grootste gastronomische verhandelingen van die tijd was Kunst van het koken, gebak, koekjes maken en inblikken (1611) van de Spanjaard Francisco Martínez Motiño.
Al in de hedendaagse tijd werd gastronomie populair en was niet langer exclusief voor de aristocratische sectoren. Uiteindelijk werd het echter weer een teken van klasse en onderscheid, maar deze keer door toedoen van de bourgeoisie.
Met de geboorte van restaurants en conserven (tijdens de industriële revolutie) veranderde het voedselparadigma voor altijd in het Westen, zoals beoordeeld door Brillat Savarin (Physiology of Taste, 1826) of Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
Met de komst van de 20e eeuw en de massaproductie van voedsel is de gastronomie enorm gediversifieerd, waardoor onder meer de ‘signature’ keuken of ‘artistieke’ restaurants werden onderscheiden van fastfood. In dit kader werd de nouvelle cuisine geboren, die traditie en eenvoud probeert te combineren in een nieuwe manier van koken.
Soorten gastronomie
We kunnen een aantal verschillende soorten gastronomie onderscheiden:
- Nationale gastronomie: Het heeft een sterke band met de nationale identiteit van een land of cultuur, en omvat elementen van zijn traditie of geschiedenis. Bijvoorbeeld – Duitse, Armeense, Arabische keuken.
- Gastronomische gastronomie: omvat ‘kenmerkende’ kookmethoden, dat wil zeggen avant-garde culinaire trends.
- Veganistische gastronomie: Het gebruikt geen enkele vorm van dierlijke bijproducten in zijn bereidingen (geen vlees, zuivelproducten of eieren) en kiest in plaats daarvan voor groenten, fruit en granen.
- Macrobiotische gastronomie: Het wordt beheerst door macrobiotische principes, dat wil zeggen door een evenwicht (ying-yang) tussen voedingsmiddelen die verband houden met de biochemische samenstelling van het organisme.
- Religieuze gastronomie: die gedeeld door verschillende volkeren die een vergelijkbare religieuze cultuur hebben, zoals joods, islamitisch eten, enz.
Belang van gastronomie
Gastronomie geeft ons de mogelijkheid om in de artistieke en culturele context een aspect op te nemen dat formeel verwaarloosd lijkt, namelijk koken. Hoewel het niet tot de Schone Kunsten wordt gerekend, is culinaire kunst ongetwijfeld een van de meest beoefende kunsten met de grootste nuances, varianten en culturele achtergronden van de mensheid.
Gastronomie vertelt ons, net als andere disciplines die zich bezighouden met de studie van verschillende aspecten van de menselijke cultuur, wie we zijn en waar we vandaan komen, op basis van onze manier van koken.
Mexicaanse gastronomie
De gastronomie van Mexico is een van de beroemdste in Amerika en het Westen, omdat deze het complexe en uitgebreide proces van culturele huwelijken weerspiegelt dat in dit land plaatsvond tijdens de 500 jaar Europese kolonisatie.
Spaans eten, origineel inheems eten en enkele negroïde bijdragen vormen een gastronomie met een enorme persoonlijkheid, herkenbaar over de hele wereld vanwege het gebruik van maïstortilla’s, granen, sauzen en vooral gekruid eten (chilipeper).
Het is een uiterst diverse gastronomie waarin elke Mexicaanse staat op een andere en beslissende manier ingrijpt, en zelfs een trend genereert binnen de Amerikaanse grensstaten met Mexico, bekend als “Tex-Mex” (Texas-Mexicaans).